大家可能很好奇，為什麼維媽分享過的食譜裡從不曾出現過油炸物
畢竟炸雞塊、炸肉丸、炸薯條…別說是小孩，媽媽自己也難抵擋那卡哩卡哩唰嘴的好滋味
但能煎就不油炸，外食偶爾點盤薯條少量解嘴饞，少吃油炸物還是比較健康丫
之前分享過「麥汁黃金照燒翅」和超下飯「醬燒香菇雞腿」兩道食譜，吮指的美味獲得滿堂彩
免開火「麥汁黃金照燒翅」►► （食譜 點我）
養出好胃口的小吃貨 醬燒香菇雞腿►► （食譜 點我）
這次獻上鮮嫩的香煎雞腿排，無需太多繁複的工程和調味
就能煎出片片金黃恰恰…每口咬下都能感受到鮮嫩肉質與蹦出多汁的消魂香氣
不用擔心雞皮沾鍋賣相差、雞油亂噴外焦黑內不熟
只要掌握幾個技巧，新手也能煎出美味的香煎雞腿排哦
【食材】
1.去骨雞腿排
2.鹽
3.黑胡椒（小孩吃可省略）
4.義式香料
5.蒜香橄欖油
【步驟一】
維媽喜歡在傳統市場買雞腿，請老闆直接去骨（雞骨還可以帶回家熬湯底）
回家稍沖洗雞肉後，用紙巾擦乾水份，避免下鍋油爆讓人急跳腳
【步驟二】
用刀子在雞腿排上劃刀斷筋，能讓雞肉醃得更入味，也避免加熱後收縮太多
【步驟三】
想要有漂亮的金黃色澤，要避免使用深色醬料醃漬，容易表皮先焦黑肉不熟賣相差
將調味灑在肉上醃10分鐘以上，醃料盡量不要灑在雞皮上，雞皮才能煎得更酥脆
若能前晚放冰箱醃至隔夜會更入味哦
【步驟四】
因本身雞皮含有大量油脂，隨著溫度升高而逼出許多天然的雞油
所以只需用油噴瓶加入一點蒜香油橄欖油，利用本身的雞油就能煎出金黃香酥
記得～冷鍋冷油，雞皮面朝下，下鍋小火慢煎才能鎖住肉汁
蒜香風味橄欖油一直都是廚房心腹
任何料理都超愛加蒜，以往醃肉媽媽們多會加米酒、大蒜、薑去腥
但只要一點點蒜香橄欖油…就能讓雞排口感更加分（這裡買►點我）
【步驟五】
煎肉排跟煎魚一樣，萬萬急不得
可用鍋鏟輕壓增加雞肉與鍋底接觸的面積，煎到手搖鍋子雞腿排會自己滑動
這時就可以安心翻面繼續小火煎至雞肉轉白，再用筷子戳肉表穿透表示熟了
我會習慣第一次翻面後，再翻回雞皮朝下再稍煎到自己喜歡的焦黃色起鍋
表皮金黃恰恰，鮮嫩多汁，沒有過多的調味簡單原味…香氣四溢乾煎最好吃
加了蒜香橄欖油不僅增加風味，也能去肉腥超方便
偶爾想要解嘴饞，在家也能快速小火慢煎出美味雞腿排，健康油更安心吃
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